Capucine tubéreuse recette : 3 idées et astuces de cuisson

Recettes de capucines tubéreuses (rôties, bouillies, vapeur)

• Ingrédients de base : 800g de capucines, 1 oignon cebette, 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Capucines rôties : enfourner à 200°C pendant 20-25 min pour une saveur concentrée et légèrement caramélisée
• Cuisson à l’eau : plonger les tubercules dans l’eau bouillante 10-15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres
• Cuisson vapeur : compter 15-20 min pour préserver au mieux les nutriments et la texture croquante
• Graines torréfiées : ajouter des graines de courge et de tournesol torréfiées pour un croquant supplémentaire

Pour une version rôtie, commencez par nettoyer les tubercules sans les éplucher (la peau est comestible). Coupez les plus gros en deux. Mélangez-les dans un plat avec l’oignon cebette émincé, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes. Les capucines ressortent fondantes à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Parsemez de graines de courge et de tournesol torréfiées juste avant de servir.

Si vous préférez une cuisson à l’eau, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les capucines entières ou coupées en morceaux et laissez cuire 10 à 15 minutes. Égouttez-les puis servez-les nature avec un filet de citron, ou intégrez-les dans une salade tiède. Leur goût piquant et poivré, proche du radis, relève agréablement les plats.

La cuisson vapeur est idéale pour conserver les qualités nutritionnelles du tubercule. Disposez les capucines dans un panier vapeur et faites cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau. Cette méthode préserve la chair blanche et croquante qui caractérise ce légume des Andes. Servez-les en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou bien écrasées en purée.

Conseils de cuisson et utilisations en salade, purée, chips

Comment cuisiner la capucine tubéreuse : salade et purée

Grâce à sa peau comestible et sa chair ferme, la capucine tubéreuse se prête à de multiples préparations. Son goût poivré, proche du radis, s’adoucit à la cuisson.

• Salade : cuisez les tubercules 10 à 15 minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur. Une fois tièdes, coupez-les en rondelles et assaisonnez d’une vinaigrette légère. Elles apportent du croquant et une note piquante.
• Purée : après une cuisson vapeur de 15 à 20 minutes, écrasez les capucines à la fourchette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et une pointe d’ail. C’est une alternative originale à la purée de pommes de terre, plus légère et savoureuse.

Chips et autres préparations croustillantes

La texture dense de la capucine permet de réaliser des en-cas croquants en quelques minutes. La peau, qui reste fine après cuisson, renforce le croustillant.

• Chips : tranchées finement (à la mandoline de préférence), plongez les rondelles dans un bain d’huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrez de sel et de paprika pour une touche fumée.
• Peau comestible : inutile de l’éplucher systématiquement. Si vous la conservez, frottez simplement les tubercules sous l’eau. Pour les chips, la peau reste fine et devient croustillante à la friture. Vous pouvez aussi l’éplucher si vous souhaitez une texture plus fondante en purée.

Description et histoire de la capucine tubéreuse

Ce légume oublié est en réalité un tubercule des Andes, originaire du Pérou et de Bolivie. Son nom scientifique est Tropaeolum tuberosum. Cette plante grimpante produit des tubercules de la taille d’une noix, à la peau rouge vif et à la chair blanche croquante.

En France, sa récolte a lieu en automne. En cuisine, son goût piquant et poivré rappelle celui du radis. Ce petit tubercule se prête à de nombreuses préparations, des plus simples aux plus élaborées, tout comme le pain petit épeautre au levain qui offre une alternative nourrissante et savoureuse.

Bienfaits et valeurs nutritives de la capucine

La capucine tubéreuse est un véritable concentré de bienfaits, souvent qualifiée de super aliment. Elle se distingue par sa teneur remarquable en vitamine C, bien plus élevée que celle de nombreux légumes racines classiques.

Ce tubercule coloré renferme également des antioxydants puissants, qui aident à protéger nos cellules du vieillissement. Sa richesse en glucosinolates, des composés soufrés, lui confère des propriétés anti-inflammatoires naturelles, bénéfiques pour l’organisme.

Ce profil nutritionnel exceptionnel en fait un allié de choix pour une alimentation saine et variée. En intégrant la capucine tubéreuse à vos plats, vous profitez d’un goût unique tout en faisant le plein de nutriments essentiels.

Conservation et achat de la capucine tubéreuse

Pour cuisiner ce légume oublié, commencez par le trouver. La capucine tubéreuse est disponible sur les marchés spécialisés, dans les magasins bio ou via les paniers AMAP. On la trouve aussi chez Metro pour les professionnels.

Côté conservation, les tubercules se gardent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Vous pouvez aussi les cultiver vous-même au jardin ou sur un balcon : la plante grimpante est facile à entretenir et sa récolte a lieu en automne.

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